Wprowadzenie do zasady wytłaczania i dmuchania

Materiały zawierające pewną ilość wilgoci są wypychane przez ślimak w cylindrze wytłaczarki i blokowane przez formę i urządzenie tnące w cylindrze. Jednocześnie podlegają także działaniu ciepła tarcia zewnętrznego i nagrzewaniu materiałów. Śruba i lufa. , umieszczając materiał w środowisku o wysokiej temperaturze 3 ~ 8 MPa i 120 ~ 200 stopni i w razie potrzeby może osiągnąć wyższe temperatury.

Ponieważ ciśnienie przekracza ciśnienie pary nasyconej w temperaturze wytłaczania, materiał zagotuje się i odparuje wodę w cylindrze wytłaczającym.

Przy tak wysokich temperaturach, ścinaniu i ciśnieniu materiał jest w stanie stopionym. Kiedy materiał jest wypychany z matrycy, ciśnienie nagle spada do normalnego ciśnienia. W tym momencie woda miga, następuje sytuacja przypominająca „eksplozję” i produkt rozszerza się.

Woda odparowuje z materiału, zabierając dużą ilość ciepła, powodując, że materiał natychmiastowo spada z wysokiej temperatury podczas procesu wytłaczania do niższej temperatury 80 stopni. Dzięki obniżeniu temperatury materiał ze stanu wytłaczanego twardnieje i zachowuje swój rozciągnięty kształt.

Głównym składnikiem dmuchanego jedzenia jest skrobia. Dlatego tworzenie stanu dmuchanego dopełnia głównie skrobia. W wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem granulki skrobi są najpierw żelatynizowane, a następnie cząsteczki są łączone i sieciowane w wysokiej temperaturze i przy dużym ścinaniu, tworząc strukturę sieciową. Po wytłoczeniu, schłodzeniu i zestaleniu struktura staje się szkieletem struktury dmuchanej żywności, do której wprowadzane są składniki innych surowców.

Dlatego zawartość skrobi w surowcach bezpośrednio wpływa na stopień spęcznienia produktu. Gdy w surowcach nie ma skrobi, zasadniczo nie ma efektu dmuchania.